Je ne sais pas vous, mais moi après m’être repue des délices de l’été, j’attends les fruits et les légumes d’automne avec une grande impatience.
J’adore les courges et j’aime leur trouver mille et une recettes pour les accommoder. Après la recette du patidou de l’année dernière (elle est même en vidéo ici), j’ai décidé de trouver une recette sucrée pour le potimarron.
Et quelle trouvaille, même les petits grimaçons qui n’aiment pas les légumes en redemandent 😉 De quoi faire le plein de caroténoïdes à l’heure du goûter!
Cake au potimarron et cranberries
★★★★
Temps de préparation: 30 min | Temps de cuisson: 60 min | Portions: 1 cake | Difficulté: Easy
INGRÉDIENTS:
- 200 g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
- 2 oeufs
- 100 ml d’huile d’olive
- 150ml de lait d’amande
- 120 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- 100g de cranberries séchées
- 1 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre roux
- 75g de farine de tapioca
- 75g de farine de riz
- 2 c. à café de levure chimique sans gluten
INSTRUCTIONS:
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Mixer le potimarron cuit avec les oeufs, l’huile et le lait d’amande.
Mélanger ensuite les différents ingrédients dans l’ordre.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson.
Verser la préparation dans le moule et lisser.
Cuire environ 1 h à 150°C. Le cake doit rester moelleux et un peu humide à l’intérieur.
Laisser refroidir sur une grille.
Notes: Servir avec un yaourt pour le goûter
INFO NUTRITIONELLE: PAR TRANCHE DE 55G
171 kcal – 20g de glucides – 2,5g de protéines – 9,6g de lipides – 1,5g de fibres – 500 micro grammes de bêta-carotène